QUE NO TE LA DEN CON QUESO...

¿De dónde viene la frase "QUE NO TE LA DEN CON QUESO?
Este refrán o dicho significa algo así como “que no te engañen” o “que no te tomen el pelo”, pero lo interesante es el propio origen…Seguramente habréis tomado más de una vez una copita de vino con una tapita de queso, bien en un bar, taberna o en casa de alguien que nos agasaja con una bebida de bienvenida y un pedacito de queso para “abrir hambre”. Pues bien, ahí, os la dieron con queso, porque el queso es un alimento que es capaz de “engañar” a las papilas gustativas, ocultando el sabor de lo que le acompaña. Los antiguos comerciantes de vino lo sabían, así que cuando tenían una partida de vino mala, se la daban a probar al posible comprador con su correspondiente tapita de queso. Así que los verdaderos matices del vino se ocultaban y el comprador quedaba convencido de la bondad del producto.

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LA TEMPERATURA DE DEGUSTACIÓN DEL QUESO

El queso hay que consumirlo a una temperatura que oscila entre 20º C y 25º C dependiendo de la variedad.
Es importante que se atemperen un tiempo antes. Conviene tener en cuenta el tamaño, la textura y la curación. Así pues, los formatos pequeños, texturas blandas y en épocas cálidas será suficiente una hora antes. Cuanto más duro y más grande el tamaño, con más tiempo de antelación habrá que sacarlo pudiendo llegar hasta 3 o 4 horas para los quesos muy curados y de formato grande.
Las tortas son un caso aparte y conviene que estén varias horas antes fuera e incluso desde la noche anterior para que su textura quede muy blanda y cremosa.
Como norma, para las cuajadas lácticas (rulos de cabra y cabra franceses) su temperatura será entre los 18-20ºC igual que para los azules. Los quesos de pasta semiblanda (gallegos, asturianos de vaca) alrededor de los 20-22º. Los de cabra y oveja de pasta prensada pueden llegar a los 22-23ªC. Las tortas entre 24 y 26º C sacan a relucir todos sus aromas.
Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico para protegerlo. Cuando se vuelve a degustar hay que cortar la parte exterior oxidada por la luz y de aspecto seco.

 

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SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA LAMINADA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:  

- 4 solomillos de cerdo. 

- 1 bote 270 gr. manzana laminada caramelizada La Tejea. 

- 1 bote de reducción de Pedro Ximénez La Tejea. 

- Sal. 

- Pimienta negra molida. 

- Azúcar. 

Procedimiento:

 Limpiamos los solomillos quitándoles la grasa los ponemos enteros en una sartén y los freímos durante 8-10 min. dándoles la vuelta, sazonamos y añadimos la pimienta. Cortamos los solomillos en filetes de medio centímetro de grosor y los ponemos en un plato sobre una base de laminas de manzana caramelizada, para terminar añadimos la reducción de Pedro Ximénez de La Tejea. Te sorprenderá y sorprenderás.

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X FERIA DEL PRODUCTO DE CANTABRIA

La X Feria del Producto de Cantabria se celebrará los próximos días 14 y 15 de diciembre en el Palacio de Exposiciones de Santander. Durante el fin de semana, los asistentes (entrada gratuita) tendrá la posibilidad de probar y comprar todos los productos gastronómicos de la región, que estarán acompañados por otros de comunidades autónomas como  Galicia, Asturias y las dos Castillas, invitadas para celebrar el décimo aniversario de este evento gastronómico.  Por el momento, más de 40  productores de Cantabria están inscritos a la convocatoria, entre ellos la QUESERÍA ARTESANAL TRES VALLES PASIEGOS.

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RECONOCIMIENTO CAVA BERDIÉ

Dos cavas Berdié han obtenido una puntuación por encima del 9’5 en la Guia de Vins de Catalunya 2013. Son el Berdié Amor y el Berdié Gran Anyada 2004, que por los buenos resultados obtenidos, están entre los primeros de su categoría en esta guía.

Escrita por Silvia Naranjo y Jordi Alcover y publicada por Edicions 62, la Guia de Vins de Catalunya 2013 puede encontrarse en las librerías a partir del martes 26 de noviembre.

El libro incluye una colección de más de 1.700 vinos y cavas de todas las denominaciones de origen catalanas ordenados según tipología y un ranking de valoración (hecho en base a catas a ciegas), y con una descripción de sus características principales.

Cava Berdié estará en la presentación de la Guia de Vins de Catalunya que se celebrará el próximo 2 de diciembre con la prensa y profesionales del sector, para ofrecer los dos cavas que han sido mejor puntuados en esta ocasión.

Cava Berdié en Cantabria de la mano de CANTABRIA DELICATESSEN

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DEGUSTACIÓN DE QUESOS EN LA CANTINA DE UNQUERA

CÓMO SERVIR EL QUESO

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Los antiguos griegos creían que tenía propiedades curativas, Atila comía queso hecho con leche de yegua, y los romanos, grandes fabricantes de queso, extendieron su consumo a todos los rincones del imperio.

A lo largo de su historia, el hombre ha ideado distintos modos de hacer quesos de diferente sabor y consistencia. Actualmente se producen muchos quesos usando métodos tradicionales, aunque el proceso de elaboración ha experimentado una gran mejora gracias a los avances técnicos.

El queso, cualquiera de ellos, no es más que la materia sólida que resta cuando se le quita el suero a la leche, por presión o cocción. 

Un buen trozo de queso sabe bien a cualquier hora y en cualquier lugar. Puede servirse como ingrediente principal de un plato, como entrante o como postre. Es fácil de transportar y ello lo hace un manjar excelente para excursiones y meriendas, puesto que además no se rompe o estropea. Desde una simple rebanada con queso hasta una fuente de quesos variados, este ingrediente se adapta a nuestros deseos como ningún otro alimento.

Es importante sacar el queso de la nevera al menos media hora antes de consumirlo, puesto que a temperatura ambiente se aprecia mejor su sabor. La temperatura óptima es entre 16 y 18ºC. También es aconsejable conservarlo en su envoltorio original y esperar al último momento antes de cortarlo, para evitar que se reseque excesivamente.

Si se sirve una selección de quesos lo ideal es proporcionar un cuchillo diferente para cada tipo, así evitamos manchar los quesos duros con los grasos, y mezclar los sabores más fuertes con los más suaves. Si se trata de una ocasión informal (como un picnic) puede limpiarse el cuchillo con una servilleta de papel antes de cambiar de queso.

Para calcular cuánto queso servir por comensal, dependerá del papel que este represente en la comida que se sirve. Si es el plato principal, tras una sopa o una ensalada o el centro de una fiesta, hay que calcular unos 175 gr. por persona (entre 150 y 200 gr.). Si va tras el plato fuerte y precede al postre, bastarán 75 gramos por comensal (entre 80 y 100 gr.).

Si queremos preparar un arreglo de quesos para una fiesta o comida, hay que procurar presentarlos de manera apetecible. Intentaremos colocar porciones más o menos del mismo tamaño y colocarlas en una tabla, ligeramente separadas unas de otras, cada trozo de queso con un cuchillo. 

Una tabla de quesos debe ofrecer un buen surtido de ellos. Se sirva de forma rústica con trozos enteros de queso o decorada con más detalle, lo más importante es la elección de los quesos. Una combinación clásica debe tener en cuenta los distintos tipos: queso de pasta dura, queso de corte, queso de pasta blanda con moho exterior, queso azul, queso fresco y con cultivos rojos. Para una tabla pequeña bastarán cuatro o cinco clases de quesos.

Es importante también tener en cuenta el orden de degustación. Se empieza por los más suaves hasta llegar a los de sabor más intenso. La regla de oro es ordenar los quesos de ligero a pesado y de suave a picante. El queso anterior no debe, en ningún caso “matar” el posterior, sino hacer posible disfrutar de un grado más de sabor.

Fuente.- Directo al Paladar

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ROSADO SEÑORÍO DE VALDESNEROS

ROSADO SEÑORÍO DE VALDESNEROS...
Publicada por OpusWine, editora de la revista MiVino-Vinum, la Guía del Vino Cotidiano nos confirma cada año que España sigue siendo un paraíso para los aficionados al buen vino... y nos confirma también las excelencias del ROSADO de SEÑORÍO DE VALDESNEROS ya que está el 2º en el cuadro de honor con 8,3 puntos sobre 10.
La guía consta de más de 400 páginas con unos 1.200 vinos catados. Un nuevo éxito de la Bodega de Torquemada que se traduce en que la cosecha 2012 de este vino está agotada, aunque si aún queres disfrutarlo en CANTABRIA DELICATESSEN nos quedan algunas botellas. www.cantabriadelicatessen.es

GRAN RECONOCIMIENTO PARA CAVA BERDIE AMOR

CAVA BERDIÉ AMOR recibe la Medalla de Plata dentro del apartado MEJOR ESPUMOSO ROSADO en la Gala de los Premios Vinari que se ha celebrado en el mes de Octubre. En este concurso se premian a los mejores vinos de Cataluña.

Los más de 700 vinos que se han presentado han sido puntuados a través de varias catas a ciegas en las que han participado enólogos, sommeliers y prensa especializada. Esta “ceguera” ha igualado a todas las bodegas que se han presentado al concurso, les ha dado las mismas oportunidades de ganar independientemente de sus años de experiencia, producción o fama en el mundo vitivinícola. 

CANTABRIA DELICATESSEN distribuye este Cava en exclusiva en la Comunidad de Cantabria y también DELI-SPANJE lo está distribuyendo con gran éxito en los Países Bajos.

Enhorabuena a la familia Jovani por este excelente reconocimiento a su trabajo.

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LA TEMPERATURA DE DEGUSTACIÓN DEL QUESO

El queso hay que consumirlo a una temperatura que oscila entre 20º C y 25º C dependiendo de la variedad.

Es importante que se atemperen un tiempo antes. Conviene tener en cuenta el tamaño, la textura y la curación. Así pues, los formatos pequeños, texturas blandas y en épocas cálidas será suficiente una hora antes. Cuanto más duro y más grande el tamaño, con más tiempo de antelación habrá que sacarlo pudiendo llegar hasta 3 o 4 horas para los quesos muy curados y de formato grande.

Las tortas son un caso aparte y conviene que estén varias horas antes fuera e incluso desde la noche anterior para que su textura quede muy blanda y cremosa.

Como norma, para las cuajadas lácticas (rulos de cabra y cabra franceses) su temperatura será entre los 18-20ºC igual que para los azules. Los quesos de pasta semiblanda (gallegos, asturianos de vaca) alrededor de los 20-22º. Los de cabra y oveja de pasta prensada pueden llegar a los 22-23ªC. Las tortas entre 24 y 26º C sacan a relucir todos sus aromas.

Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico para protegerlo. Cuando se vuelve a degustar hay que cortar la parte exterior oxidada por la luz y de aspecto seco.

Fuente.- Poncelet

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REVUELTO DE MORCILLA CON PIMIENTOS CONFITADOS LA TEJEA

Ingredientes (4 personas aprox.):

1 kg. de morcilla de cebolla
1 bote de 270 gr. de pimientos asados en almíbar.
piñones.

Procedimiento:

Esta receta rambién es muy sencilla, pero con un exito garantizado.

Abrimos las morcillas "rajando la tripa" y las añadimos en una sartén con poquito aceite de oliva, vamos removiendo para que se vaya haciendo la morcilla, antes de que termine de hacerse le añadimos el bote de pimientos confitados incluyendo por supuesto el almíbar que le va a dar un gusto fantástico y los piñones (si no tenemos piñones también podemos hacerlo con nueces). Removemos bien toda la mezcla en la sartén dejando que la morcilla se empape bién con los pimientos, emplatamos y listo.

Puedes encontrar los PIMIENTOS CONFITADOS de LA TEJEA en nuestra tienda online:
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ORUJO DE LOS PICOS

Ya puedes encontrar en nuestra tienda online el AGUARDIENTE y la CREMA DE ORUJO de LOS PICOS (ORULISA), grandes productos con grandes reconocimientos.
El Aguardiente de Orujo fue considerado el mejor Agurdiente de España en el año 2012 por la Asociación de Española de Periodistas y Escritores del Vino.
La Crema de Orujo obtuvo la máxima puntuación en su categoría (91 puntos) en la GUÍA PEÑÍN.
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UN LOTE REGALO "MUY CULTURAL"

CULTURA y GASTRONOMÍA de la mano...
LOTE REGALO muy especial: Una gran historia, escrita por una escritora cántabra, rodeada de productos de Cantabria con historia. Una oportunidad excelente para leer y disfrutar con grandes placeres gastronómicos.
El lote está compuesto por:
1 Libro EL ORIGEN DEL LUM de Sonia Centeno
1 Botella Vino YENDA 2012
1 Queso ORO DE PRASES
1 Anchoas delicatessen SOLANO ARRIOLA
TOTAL....................... 50,00 euros (gastos de envío a toda la Península incluidos)
Pedidos a través de email: cantabriadelicatessen@gmail.com / Tlf. 620 98 65 85

TOSTA DE SOLOMILLO DE CERDO CON MANGO Y AGRIDULCE DE TROMPETA AMARILLA

Tostamos el pan y hacemos los filetes de solomillo a la plancha.
Colocamos una lámina de mango en cada rebanada de pan y encima el solomillo caliente, salseándolo con un poco de agridulce de trompeta amarilla
Ingredientes
Agridulce de trompeta amarilla
8 rebanadas de pan
8 láminas de mango
16 filetes finos de solomillo de cerdo
Elaboración
Tostamos el pan y hacemos los filetes de solomillo a la plancha.
Colocamos una lámina de mango en cada rebanada de pan y encima el solomillo caliente, salseándolo con un poco de agridulce de trompeta amarilla

CAVA BERDIÉ BRUT RUPESTRE

En CANTABRIA DELICATESSEN ya puedes encontrar un nuevo cava: BERDIÉ BRUT RUPESTRE
Para elaborar el  Berdié Rupestre tan solo se han utilizado variedades tradicionales, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Cada una de estas uvas se vinifica por separado con temperaturas controladas, posteriormente se realiza el cupage, la combinación con la proporción adecuada de cada una de las variedades, para conseguir la linea personal de este cava. Con la segunda fermentación en la botella, conseguiremos la toma de espuma según el método tradicional, para acabar con una crianza superior a 15 meses en la cava subterránea.

NOTA DE CATA:

Fase Visual  Color amarillo brillante con destellos verdosos. Aspecto de finas burbujas que suben por la copa formando la típica corona.

Fase Olfativa  Nariz expresiva e intensa, aromas muy definidos de fruta blanca, manzana verde, pera o ciruela claudia y cierto carácter vegetal y cítrico con un sutil fondo floral.

Fase Gustativa  Intenso y afrutado, con una buena acidez que lo hace muy fresco, notas de manzana, pomelo y de monte bajo (hierbas aromáticas). Buen equilibrio con las notas finales de la crianza y recorrido muy agradable.

Maridaje  Al ser un brut resulta más cremoso, pudiendo maridar bien con todo tipo de platos desde entrantes hasta los postres.

NOTA TÉCNICA
DO: Cava
Tipo: Extra Brut
Variedades: Macabeo, Xarel•lo y Parellada.
Crianza: de 15 a 27 meses –Reserva-
Formato: 75cl
% vol: 11,5
Azúcares: 4 g/l
Acidez: 5,9g/l

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LOTES ARTESANOS PARA REGALAR

CANTABRIA DELICATESSEN pone a tu disposición productos artesanos que hemos escogido cuidadosamente manteniendo el mejor equilibrio entre precio/calidad. Todo los productores con los que trabajamos mantienen una base artesana en su proceso de elaboración, así como una cuidada selección de la materia prima para poder asegurar un buen resultado final.

En estos momentos estamos elaborando distintos tipos de lotes de productos que puedes regalar o disfrutar con familiares y amigos.

Más información en cantabriadelicatessen@gmail.com

CASONA LLEJO Y NUESTROS QUESOS...

ESta es la opinión de CASONA LLEJO sobre los quesos de la QUESERÍA ARTESANAL TRES VALLES PASIEGOS:

Una de mis queserías Cántabras preferidas, por no decir que en estos momentos, para mi gusto, la mejor.

Me resulta muy difícil encontrar sus quesos en el mercado y tengo que estar constantemente persiguiendo a Tomás Alberto, los jueves que puedo en el mercadillo de Torrelavega, si es fiesta, o los sábados, que me hace madrugar, en el mercadillo de Cabezón de la Sal, dónde los vende directa y personalmente. No encuentro otro sitio, que no sea la quesería, dónde comprarles en su punto y con todo su sabor.

Me encanta FLOR DEL PAS, un queso cremoso elaborado con leche cruda de vaca frisona criada en los VALLES PASIEGOS. Está hecho a mano, con leche cruda, de manera artesanal, con producción limitada y sin ningún tipo de mecanización a lo largo del proceso de elaboración.

Y también ORO DE PRASES, un queso fuerte, de color blanco-amarillento y familias de penicilium que se desarrollan en su interior, dándole un sabor potente. Los formatos más pequeños tienen una curación aproximada de 150 días, mientras que los formatos de mayor tamaño no se ponen a la venta antes de cumplir 180 días.

A la menor oportunidad no dejéis de probarlos y si os acercáis por Casona Llejo, suelo tenerlo. Solo tenéis que traer el vino, que la bodega, después de duro invierno, está en mínimos.

 

CASONA LLEJO... Un lugar de encuentro con los amigos donde compartir tertulia y gastronomía.

THE ORIGINAL TONIC...

Tónicas hay muchas, diferentes varias, pero únicas pocas. The Original Tonic, es la alternativa Premium a las tónicas tradicionales.

The Original Tonic son cinco tónicas, cinco colores, cinco matices de sabor únicos, que combinan a la perfección con ginebra, vodka, ron, tequila...

La excelente fórmula de The Original Tonic, fusiona ingredientes naturales de primera calidad, dando como resultado un producto lleno de matices, aromas y sabores frutales, con toques cítricos y extractos naturales de quinina, que garantizan un sabor diferente, fresco, y auténtico para nuestro paladar.

Sakura Gourmet

CAVA BERDIÉ

CAVA BERDIÉ
Una copa de cava siempre apetece, y en esta bodega el marco es ideal. En marcha desde 2006, los hermanos Sergio, Robert y Montsa Jovani impulsan con cariño este proyecto movidos por su pasión por el cava.
Cava Berdié, enclavada en un mar de viñas del Penedés, ofrece cavas de producción propia y visitas enoturísticas para degustar lo mejor de la uva. Y en el mejor de los ambientes.
¿te gustaría conocerlo? Ahora puedes hacerlo de la mano de CANTABRIA DELICATESSEN
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CONSERVACIÓN DE LOS QUESOS

El queso con el tiempo va evolucionando y cambiando sus características iniciales, sobre todo va cogiendo más sabor. Cuánto más alta es la temperatura y la pasta más húmeda el proceso de maduración se acentúa.

Lo mejor es conocer su evolución a lo largo del tiempo y para eso es necesario mirarlo, olerlo y tocarlo. De esta manera aprenderemos cuáles son las mejores condiciones para conservarlos, aunque es difícil encontrar el lugar ideal.

Si todo esto parece difícil y complicado se puede probar a dejar el queso en la parte “menos fría” del frigorífico (el lugar opuesto al congelador ) envolviéndolo en un paño ligeramente humedecido o en su envoltorio original.

Se puede conservar envuelto en film de polietileno o aluminio pero se debe saber que a partir de unas dos o tres semanas los quesos de pasta blanda pueden ponerse fuertes y con un ligero sabor pútrido y amoniacal que puede ser exquisito cuando es poco acentuado o habrá que tirarlo a la basura cuando ha comenzado el proceso de descomposición.

Lo más aconsejable es consumirlo lo antes posible, sobre todo cuánto más blando y tierno sea el queso.

Temperatura

La mayoría de los quesos requieren una temperatura de conservación entre los 8ºC y los 12ºC.

Si desea conservarlo por más tiempo guárdelo en un sitio más frío ( 4ºC - 6ºC ) envolviéndolo previamente, por ejemplo, con un paño impregnado de agua o en su envoltorio original.

Recuerde que los quesos de pasta blanda y los azules requieren temperaturas bajas de conservación. ( 6º - 10ºC )

Humedad

Probablemente sea el factor más descuidado en la conservación y sin embargo uno de los más importantes. Aquí también impera el principio de cuánto más blando es el queso más alta tiene que ser la humedad de conservación.

Al queso le gusta una humedad alta, entre el 85 y 95% de HR. Esto previene que se seque y la corteza se agriete. Es lo que sucede cuando lo conservamos en el frigorífico sin ninguna protección. ( el frigorífico es frío y seco y “ roba “ humedad al queso).

La mejor manera de conservar en el frigorífico los quesos con mohos en superficie es envolverlos en un trapo de algodón ligeramente humedecido   y los quesos de corteza lavada en un trapo de algodón ligeramente humedecido en agua salada. Conviene darlos la vuelta cada 4 ó 5 días.

Fuente.- Poncelet

TIENDA ONLINE EN FUNCIONAMIENTO...

Nuestra tienda online ya está en funcionamiento. Si quieres disfrutar con productos artesanos te recomendamos que nos visites en la dirección: 

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