LOS 5 BENEFICIOS DEL QUESO

Los 5 beneficios del queso...
No importa el tipo de queso que consumas, sin duda le estás haciendo un bien a tu cuerpo. El queso no recibe el reconocimiento suficiente por sus saludables cualidades que incluyen prevención del cáncer, fortalecimiento de los huesos y prevención de la caries, claro que la mejor parte es que sabe delicioso.

1. Nutrición: Contiene una gran concentración de nutrientes esenciales incluyendo proteínas y calcio.También hay otros elementos como fósforo, zinc, vitamina A, riboflamina y vitamina B12.

2. Prevención de caries: El queso tiene una enorme cantidad de calcio, lo más importante cuando hablamos de dientes fuertes. Comer ciertos tipos queso como el cheddar, azul, brie, gouda justo después del almuerzo ayuda a prevenir el deterioro de los dientes.

3. Prevención de cáncer: El queso contiene ácido linoléico conjugado y esfingolípidos que ayudan a prevenir cáncer. Además la vitamina B en el queso es excelente para mantener las funciones básicas y proteger el cuerpo de enfermedades.

4. Fortalecimiento de los huesos: El queso es rico en calcio y vitamina B. Estos componentes son especialmente buenos para los huesos de los niños, personas mayores y mujeres embarazadas para fortalecer los tejidos óseos y los cartílagos. La vitamina es particularmente buena para ayudar a la absorción, fijación y distribución del calcio en el cuerpo.

5. Osteoporosis: Ya que esta es una enfermedad causada por la falta de calcio, el queso es una forma ideal para ayudar a quienes la padecen a aumentar la densidad de los huesos. Esta deficiencia puede ser tratada con proteína, calcio, y una alta cantidad de vitaminas y minerales, tres cosas que son abundantes en el queso.

FUENTE.- conqueso

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¿CÓMO SE FORMAN LAS BURBUJAS EN EL CAVA?

El contenido del cava no es más que vino, zumo de uva fermentado, pero ¿por qué algunos vinos son espumosos y otros no?
Cuando se deja madurar el zumo de uva (o mosto) encerrado en cubas sin intercambio de oxígeno, se produce un proceso por el cual cambia su azúcar a alcohol. En esa reacción química se desprende anhídrido carbónico (CO2), una especie de bolitas de gas, que se reparten por el líquido.

Una vez fermentado se deja salir el CO2 y se embotella el vino. En el caso del vino blanco, se embotella antes de que termine el proceso, por lo que el vino sigue fermentando en la botella, dando lugar a los vinos espumosos como el cava. En ocasiones, se induce esta segunda fermentación añadiendo al vino, ya hecho y embotellado, azúcar y levadura.

Este gas carbónico que se desprende en la fermentación hace que aumente mucho la presión en el interior de la botella por eso se produce una liberación de energía al descorcharla.

Hasta 1662 no se pudieron fabricar vidrios y tapones suficientemente resistentes como para aguantar este aumento de presión en la botella al formarse el CO2. Fue a partir de entonces cuando los fabricantes encontraron el secreto para crear un vidrio grueso y un tipo de tapón de corcho capaz de soportar la propia fermentación del vino en el interior de la botella.

FUENTE.- nosabesnada

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TOSTA DE ANCHOAS CON TOMATE

Ingredientes de la receta para cuatro personas:

• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 3 tomates maduros
• 24 filetes de anchoas en conserva
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
• Hojas de romero

Elaboración de la tosta de anchoas con tomate:

En lo que se doran las rebanadas de pan en el horno (por las dos caras), lavamos y secamos los tomates.
Cortamos los tomates en trozos y los colocamos en el vaso de la batidora.
Pasamos la túrmix, no mucho, para que se note algún tropezón que otro. Reservamos.
Sacamos las tostas del horno y colocamos encima de cada una tres o cuatro cucharadas del tomate.
Repartimos por cada una seis filetes de anchoas.
Esparcimos unos granos de sal gorda y unas cuantas hojas de romero.
Regamos la tosta de anchoas con tomate con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

FUENTE.- El Aderezo

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EMPANADILLAS DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes:
- Morcilla buena, de cebolla o similar
- Manzana laminada caramelizada de La Tejea
- Las clásicas obleas de empanadilla de toda la vida
- Una cebolla
- Un huevo

Lo primero es picar bien picada la cebolla y ponerla a freir a fuego más bien bajo en una sartén con poco aceite hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto, le quitamos la piel a las morcillas y las cortamos en trozos pequeños para que sean más manejables en la sartén. 

Cuando la cebolle esté en su punto, añadimos la morcilla a la sartén y le damos unas cuantas vueltas, hasta que esté suficientemente hecha, consiguiendo un relleno para las empanadillas.

Rellenamos cada empanadilla con un poco de morcilla y encima de él un par de laminitas de la manzana caramelizada.  

Después de cerrar las empanadillas y de sellar los bordes con un tenedor las pintamos por encima con huevo batido. Y al horno.  

Con el horno precalentado a 200º, las mantenemos hasta que se vean hechas y con buena pinta, más o menos 10-12 minutos.

FUENTE.- Selectos Frágola

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EMPANADILLA DE TERNERA Y PIMIENTOS CONFITADOS "LA TEJEA"

Ingredientes para cuatro personas:
- 16 unidades de obleas de empanadillas.
- 200gr de carne picada de ternera.
- 1 bote de pimientos asados en almíbar La Tejea.
- Tabasco.
- Aceite de oliva.
 

Este plato es sencillísimo de cocinar y darás un toque sofisticado a las empanadillas.
Rehogamos la carne con aceite en una sartén, cuando esté casi hecha, añadimos los pimientos confitados cortados en trocitos y unas gotas de tabasco.
Rellenamos las empanadillas y freimos.
Para la preparación final, con una cucharita, añadimos por encima de las empanadillas el jugo de pimientos confitados.
Rápido, sencillo y para chuparse los dedos.
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CÓMO HACER UNA CATA DE QUESOS CON LOS CINCO SENTIDOS

La vista. Examen visual del queso

Lo primero es hacer un examen visual del queso, tanto de la cuña o la pieza entera si fuera posible, como de la porción que vayamos a probar. En este examen visual, nos fijaremos en algunos atributos del queso, como su forma y dimensiones, el color de la corteza y, una vez abierto, en el color de la pasta y las características de su superficie.

Al mirar el aspecto interior del queso, el color de la pasta nos indicará con qué leche está hecho ya que los quesos de cabra tienen la pasta blanca, los de oveja de color marfil y los de vaca entre blanco pajizo y amarillento.

Además cuanto más curado esté el queso, podremos ver en la pasta si tiene grietas o si incluso comienza a agrietarse. El análisis visual también nos permite apreciar su textura, si es seco, si tiene ojos como el emmental o si tiene pequeños cristalitos como el parmigiano.

El tacto. Análisis por contacto

Al tocar el queso con las manos y después con la boca, vamos a percibir si el queso es rugoso, elástico y también notaremos su grado de humedad, o si está seco o duro. En boca también percibiremos sensaciones táctiles al notar si la textura es terrosa, pastosa o cremosa, si el queso es fundente o granuloso, etc.

El olfato. Análisis olfativo

Este es uno de los órganos más importantes al catar un queso porque vamos a percibir en nariz todo tipo de sensaciones, que los catadores y maestros queseros agrupan en familias. Así se distinguen impresiones lácticas, vegetales, afrutadas, especias, entre otras. Dentro de cada familia, los expertos pueden apreciar diferentes aromas que les permiten identificar perfectamente cada variedad.

El gusto. Análisis en boca

A través de la boca, se pueden valorar otros atributos del queso. Por un lado percibiremos los sabores elementales, dulce, salado, amargo, ácido y umami. Además de los sabores básicos, en la boca se aprecia la persistencia del sabor y el gusto residual o retrogusto.

Al masticar el queso y ensalivar la pasta en la boca, se intensifican las percepciones nasales y retronasales, regresando los aromas frutales, lácticos, animales, ahumados o especiados de los que hablaba en el punto anterior al examinar el análisis olfativo.

El oído. Percepciones auditivas

Aunque parezca mentira, el oído también interviene en la cata del queso, aunque las sensaciones auditivas no se producen en todos los quesos. Es característico por poner un ejemplo, el crujido que se nota en el oído interno al masticar parmigiano reggiano.

Como habéis visto, al realizar una cata de queso se ponen en marcha en los cinco sentidos, interviniendo todos ellos en mayor o menor medida, a la hora de apreciar los atributos de la pieza o porción que estemos valorando. Espero que recordéis estas indicaciones la próxima vez que probéis un queso.

 Fuente.- Directo al paladar

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