DEGUSTACIÓN DE QUESOS EN LA CANTINA DE UNQUERA

CÓMO SERVIR EL QUESO

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Los antiguos griegos creían que tenía propiedades curativas, Atila comía queso hecho con leche de yegua, y los romanos, grandes fabricantes de queso, extendieron su consumo a todos los rincones del imperio.

A lo largo de su historia, el hombre ha ideado distintos modos de hacer quesos de diferente sabor y consistencia. Actualmente se producen muchos quesos usando métodos tradicionales, aunque el proceso de elaboración ha experimentado una gran mejora gracias a los avances técnicos.

El queso, cualquiera de ellos, no es más que la materia sólida que resta cuando se le quita el suero a la leche, por presión o cocción. 

Un buen trozo de queso sabe bien a cualquier hora y en cualquier lugar. Puede servirse como ingrediente principal de un plato, como entrante o como postre. Es fácil de transportar y ello lo hace un manjar excelente para excursiones y meriendas, puesto que además no se rompe o estropea. Desde una simple rebanada con queso hasta una fuente de quesos variados, este ingrediente se adapta a nuestros deseos como ningún otro alimento.

Es importante sacar el queso de la nevera al menos media hora antes de consumirlo, puesto que a temperatura ambiente se aprecia mejor su sabor. La temperatura óptima es entre 16 y 18ºC. También es aconsejable conservarlo en su envoltorio original y esperar al último momento antes de cortarlo, para evitar que se reseque excesivamente.

Si se sirve una selección de quesos lo ideal es proporcionar un cuchillo diferente para cada tipo, así evitamos manchar los quesos duros con los grasos, y mezclar los sabores más fuertes con los más suaves. Si se trata de una ocasión informal (como un picnic) puede limpiarse el cuchillo con una servilleta de papel antes de cambiar de queso.

Para calcular cuánto queso servir por comensal, dependerá del papel que este represente en la comida que se sirve. Si es el plato principal, tras una sopa o una ensalada o el centro de una fiesta, hay que calcular unos 175 gr. por persona (entre 150 y 200 gr.). Si va tras el plato fuerte y precede al postre, bastarán 75 gramos por comensal (entre 80 y 100 gr.).

Si queremos preparar un arreglo de quesos para una fiesta o comida, hay que procurar presentarlos de manera apetecible. Intentaremos colocar porciones más o menos del mismo tamaño y colocarlas en una tabla, ligeramente separadas unas de otras, cada trozo de queso con un cuchillo. 

Una tabla de quesos debe ofrecer un buen surtido de ellos. Se sirva de forma rústica con trozos enteros de queso o decorada con más detalle, lo más importante es la elección de los quesos. Una combinación clásica debe tener en cuenta los distintos tipos: queso de pasta dura, queso de corte, queso de pasta blanda con moho exterior, queso azul, queso fresco y con cultivos rojos. Para una tabla pequeña bastarán cuatro o cinco clases de quesos.

Es importante también tener en cuenta el orden de degustación. Se empieza por los más suaves hasta llegar a los de sabor más intenso. La regla de oro es ordenar los quesos de ligero a pesado y de suave a picante. El queso anterior no debe, en ningún caso “matar” el posterior, sino hacer posible disfrutar de un grado más de sabor.

Fuente.- Directo al Paladar

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ROSADO SEÑORÍO DE VALDESNEROS

ROSADO SEÑORÍO DE VALDESNEROS...
Publicada por OpusWine, editora de la revista MiVino-Vinum, la Guía del Vino Cotidiano nos confirma cada año que España sigue siendo un paraíso para los aficionados al buen vino... y nos confirma también las excelencias del ROSADO de SEÑORÍO DE VALDESNEROS ya que está el 2º en el cuadro de honor con 8,3 puntos sobre 10.
La guía consta de más de 400 páginas con unos 1.200 vinos catados. Un nuevo éxito de la Bodega de Torquemada que se traduce en que la cosecha 2012 de este vino está agotada, aunque si aún queres disfrutarlo en CANTABRIA DELICATESSEN nos quedan algunas botellas. www.cantabriadelicatessen.es

GRAN RECONOCIMIENTO PARA CAVA BERDIE AMOR

CAVA BERDIÉ AMOR recibe la Medalla de Plata dentro del apartado MEJOR ESPUMOSO ROSADO en la Gala de los Premios Vinari que se ha celebrado en el mes de Octubre. En este concurso se premian a los mejores vinos de Cataluña.

Los más de 700 vinos que se han presentado han sido puntuados a través de varias catas a ciegas en las que han participado enólogos, sommeliers y prensa especializada. Esta “ceguera” ha igualado a todas las bodegas que se han presentado al concurso, les ha dado las mismas oportunidades de ganar independientemente de sus años de experiencia, producción o fama en el mundo vitivinícola. 

CANTABRIA DELICATESSEN distribuye este Cava en exclusiva en la Comunidad de Cantabria y también DELI-SPANJE lo está distribuyendo con gran éxito en los Países Bajos.

Enhorabuena a la familia Jovani por este excelente reconocimiento a su trabajo.

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LA TEMPERATURA DE DEGUSTACIÓN DEL QUESO

El queso hay que consumirlo a una temperatura que oscila entre 20º C y 25º C dependiendo de la variedad.

Es importante que se atemperen un tiempo antes. Conviene tener en cuenta el tamaño, la textura y la curación. Así pues, los formatos pequeños, texturas blandas y en épocas cálidas será suficiente una hora antes. Cuanto más duro y más grande el tamaño, con más tiempo de antelación habrá que sacarlo pudiendo llegar hasta 3 o 4 horas para los quesos muy curados y de formato grande.

Las tortas son un caso aparte y conviene que estén varias horas antes fuera e incluso desde la noche anterior para que su textura quede muy blanda y cremosa.

Como norma, para las cuajadas lácticas (rulos de cabra y cabra franceses) su temperatura será entre los 18-20ºC igual que para los azules. Los quesos de pasta semiblanda (gallegos, asturianos de vaca) alrededor de los 20-22º. Los de cabra y oveja de pasta prensada pueden llegar a los 22-23ªC. Las tortas entre 24 y 26º C sacan a relucir todos sus aromas.

Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico para protegerlo. Cuando se vuelve a degustar hay que cortar la parte exterior oxidada por la luz y de aspecto seco.

Fuente.- Poncelet

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REVUELTO DE MORCILLA CON PIMIENTOS CONFITADOS LA TEJEA

Ingredientes (4 personas aprox.):

1 kg. de morcilla de cebolla
1 bote de 270 gr. de pimientos asados en almíbar.
piñones.

Procedimiento:

Esta receta rambién es muy sencilla, pero con un exito garantizado.

Abrimos las morcillas "rajando la tripa" y las añadimos en una sartén con poquito aceite de oliva, vamos removiendo para que se vaya haciendo la morcilla, antes de que termine de hacerse le añadimos el bote de pimientos confitados incluyendo por supuesto el almíbar que le va a dar un gusto fantástico y los piñones (si no tenemos piñones también podemos hacerlo con nueces). Removemos bien toda la mezcla en la sartén dejando que la morcilla se empape bién con los pimientos, emplatamos y listo.

Puedes encontrar los PIMIENTOS CONFITADOS de LA TEJEA en nuestra tienda online:
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ORUJO DE LOS PICOS

Ya puedes encontrar en nuestra tienda online el AGUARDIENTE y la CREMA DE ORUJO de LOS PICOS (ORULISA), grandes productos con grandes reconocimientos.
El Aguardiente de Orujo fue considerado el mejor Agurdiente de España en el año 2012 por la Asociación de Española de Periodistas y Escritores del Vino.
La Crema de Orujo obtuvo la máxima puntuación en su categoría (91 puntos) en la GUÍA PEÑÍN.
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