LA EXCELENCIA COMO SEÑA DE IDENTIDAD

CANTABRIA DELICATESSEN.- Promoción y venta de alimentos de gran calidad elaborados por productores artesanales de la Comunidad de Cantabria y otras Comunidades. La calidad como seña de identidad. Clientes fieles y satisfechos como mejor herramienta de promoción.

En la actualidad promocionamos los siguientes productos:

* Anchoas Delicatessen, Bonito Laminado y Ventresca SOLANO ARRIOLA

* Sobaos pasiegos, Quedasa pasiega y Polkas de Torrelavega TORRECARTES

* Quesos y Cremuca Pasiega TRES VALLES PASIEGOS
* Vino de la BODEGA SEL D´AIZ.- Yenda Cosecha 2013
* Vino de la BODEGA SEÑORÍO DE VALDESNEROS (D.O. ARLANZA)
* Vino de la BODEGA RAFAEL REVERTE (D.O. NAVARRA)
* Cava BERDIÉ
* Productos elaborados con setas de la empresa MICOPAL
* Mermelada BRANCAL
* Miel de Brezo BRAÑAJANA
* Patés Artesanos GOURMET CAZORLA 
* Productos LA TEJEA
* Conservas LAUREL
* Orujo de LOS PICOS

Venta online. Información y pedidos en la dirección de correo:

cantabriadelicatessen@gmail.com
Teléfono 620 99 48 06
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Entregas en domicilio en la Comunidad de Cantabria (consultar tarifas)

Envío a toda España (consultar portes).

CALIDAD es dar al cliente lo que se prometió
EXCELENCIA es sorprender al cliente, dándole más de lo que se le prometió
..... Somos EXCELENTES

SALMÓN AL HORNO CON MERMELADA DE TOMATE

- 4 lomos de salmón noruego
- 6 patatas
- 2 cebollas
- sal
- ajo
- perejil
- menta fresca o liofilizada
- orégano
- aceite de oliva

En un recipiente de cristal pongo unas patatas panadera con cebolla, les echo sal y pimientas molidas y aceite de oliva. Las pongo en el horno a hacerse, cuando están a medio hacer, depende del horno. Saco del horno. Sobre ellas pongo 4 lomos de salmón noruego, echo sal, ajo y perejil.

Vuelve al horno, después de 10 min echo un poco de vino blanco o cava, lo que tenga abierto. En unos 20 min debería ya de estar, repito, depende de vuestro horno. Servir el salmón encima de las patatas

Poner sobre cada lomo una cucharada de mermelada de tomate Brancal.

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TIMBAL DE ARROZ DE AZAFRÁN Y MEJILLONES AL RIESLING

Los ingredientes (para dos personas)

1,5 kg. de mejillones, 200 gr. de arroz, 2 limones, pimienta en grano, unas hebras de azafrán, ½ l. de vino blanco riesling, aceite de oliva virgen extra.

La preparación

Limpiamos con abundante agua los mejillones y los reservamos. En una olla sin agua ponemos los mejillones, un limón cortado a rodajas y el zumo exprimido del otro, más las pimientas en grano: negra, blanca y rosa. Ponemos al fuego y tapamos para que los mejillones se cuezan al vapor y suelten su jugo. Atención, no hay que ponerle sal.

En unos minutos vigilaremos la cocción y elegiremos los mejores mejillones entre los que ya estén eclosionando, y los reservaremos en un plato a parte. Debemos elegir unos 4-5 por persona. Son, los que utilizaremos para servir en lo alto del arroz. Deben quedar un poco crudos ya que luego los calentaremos al vapor.

El resto de mejillones los dejamos cocer un poco más y les vamos quitando las conchas uno a uno volviendo a introducirlos en la olla con el jugo que han soltado.
Una vez hecho esto, añadimos a la olla las hebras de azafrán, dos vasos de agua caliente y uno del vino blanco, un riesling, y llevamos a ebullición.

Dejamos hervir el caldo unos 15 minutos. Mientras, ponemos en una cazuela ancha un poco de aceite y salteamos el arroz en él. Seguidamente le añadimos el caldo colado de los mejillones. Dos partes de caldo por una de arroz. Dejamos evaporar el caldo, tapamos y dejamos reposar unos minutos hasta que el arroz quede hecho pero suelto.

Cuando el arroz esté listo para emplatar, ponemos los mejillones que teníamos reservados en un colador y los dejamos calentar encima del caldo en ebullición. Para aromatizarlos, y que no se sequen, los rociaremos con un poco de riesling. Enmoldamos el arroz y servimos con los mejillones calientes por encima.

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TARTA DE CREMA DE RIESLING

Que necesitamos para la masa:

• 125 gr . Harina
• 20 gr . Cacao en polvo
• 1 Yema de huevo
• 2 Cucharadas soperas de leche entera
• 75 gr . Mantequilla
• 75 gr . Azúcar
• 75 gr . Almendras peladas y ralladas
• Azúcar glas para espolvorear al finál

Que necesitamos para la crema de vino :

• 8 Láminas Gelatina neutra
• 4 Yemas de huevo
• 160 gr . Azúcar
• 3/8 l. de Riesling. (375 ml. o 1 taza y media aprox).
• Corteza rallada y zumo de 1 limón
• Zumo de 1 naranja
• 1/4 l. Nata

Que utensilios necesitamos:

• 2 Bandejas para horno
• 1 Aro para tartas de 26 cm de diámetro

Procedimiento

Como se elabora la masa:

En un cuenco bastante grande tamizamos la harina con el cacao en polvo, hacemos un hueco en el centro y añadimos en él la yema de huevo y la leche. Cortamos la mantequilla en trozos grandes y la distribuimos por encima, hacemos lo mismo con el azúcar y la almendra rallada.

Mezclamos ligeramente y amasamos luego de afuera hacia dentro hasta obtener una masa lisa. Nos puede costar un poco, ya que es una masa ligeramente dura. Hacemos una bola y la envolvemos en papel film, dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 1 hora.

Transcurrido este tiempo, sobre una superficie enharinada extendemos con el rodillio 2 placas redondas de unos 2-3 mm de grosor y 26 cm de diámetro. Las depositamos en dos bandejas de horno, las pinchamos ligeramente con un tenedor y las horneamos unos 10 min a 220ºC, ya sabeís que el tiempo depende mucho del horno de cada uno, hay que vigilar que no se quemen.

Las retiramos del horno y yo os aconsejo que la placa que irá en la parte de arriba de la tarta, la corteis ya en porciones (salen 16), porque a la hora de servir os será más fácil ya que las placas son muy crujiente, y queremos evitar que luego se nos rompa. Tambien la podemos dejar ya espolvoreada con el azúcar glas

Como se elabora la crema de vino:

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar.

Lo pasamos a un cazo grande, lo ponemos al fuego y añadimos el vino Riesling, la ralladura y el zumo de limón junto con el zumo de naranja. Calentamos y cuando esté a punto de hervir,removemos continuamente hasta que ligue la crema.

Incorporamos la gelatina escurrida y removemos bien hasta que esta se deshaga completamente y se incorpore a la crema. Retiramos del fuego

Montamos la nata firme y la incorporamos a la crema con movimientos de abajo hacia arriba hasta que espese.

Como montamos la tarta:

Colocamos el aro rodeando toda la placa crujiente que vamos a usar de base, llenamos con la crema de vino y alisamos un poco, dejamos reposar en el frigorífico para que adquiera consistencia y poderlo desmoldar facilmente.

Depositamos encima la otra placa crujiente, la que hemos dividido en porciones, la colocamos bien para que nos queden perfectas.

Podemos decorar con granos de uva, con alguna figura de caramelo, chocolate, o al gusto de cada uno, servimos bien frio.

FUENTE.- bavette.es

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¿ A QUÉ TEMPERATURA SE DEBE SERVIR UN VINO?

Uno de los aspectos más importantes a la hora de degustar un vino es su temperatura. Teniendo en cuenta que un vino es zumo de uvas fermentado, es decir, fruta, una temperatura fresca lo hará más agradable en boca. Sin embargo, en demasiadas ocasiones se sigue atendiendo al viejo tópico que dice que los vinos blancos han de servirse fríos y los tintos, a temperatura ambiente. El resultado suele ser entonces vinos blancos servidos muy fríos y tintos con excesiva temperatura.

La idea general de ‘temperatura ambiente’ se acuñó en Francia en siglos pasados, cuando las casas no disponían de calefacción y las botellas se guardaban en frías bodegas. Cuando un vino se subía de la bodega, se dejaba un tiempo en la habitación en la que se iba a tomar, y que habitualmente estaba en torno a 16ºC - 18ºC. Esa era la temperatura ambiente a la que un vino se debía servir. Hoy, las casas y los restaurantes tienen calefacción y por tanto servir a ‘temperatura ambiente’ ha dejado de tener sentido.

Hay que tener en cuenta que una excesiva temperatura del vino hará que sea imposible captar sus distintos aromas, puesto que la volatilidad del alcohol inundará el paladar. Por el contrario, cuando se sirve un vino excesivamente frío, los aromas pierden fuerza y expresividad. Por eso es tan importante servir el vino en su temperatura adecuada. Pero... ¿cuál es la temperatura adecuada para cada vino?

Como norma general, los blancos deben servirse más fríos que los tintos y los viejos más templados que los jóvenes. No obstante, se debe atender también al ambiente externo y a la época del año. Un cuadro orientativo de temperaturas para servir los diferentes vinos podría ser el siguiente:

Vinos dulces: 6ºC – 8ºC
Jerez Fino y Manzanilla: 6ºC – 7ºC
Cava y Champagne brut: 6ºC – 7ºC
Champagne rosé: 7ºC – 11ºC
Vinos licorosos secos: 5ºC – 8ºC
Blancos secos jóvenes: 7ºC – 10ºC
Blancos secos de crianza: 7ºC – 12ºC
Rosados y claretes: 6ºC – 10ºC
Tintos jóvenes ligeros: 10ºC – 12ºC
Tintos jóvenes con cuerpo: 12ºC – 14ºC
Tintos con cuerpo reservas: 15ºC – 17ºC
Tintos viejos: 17ºC – 18ºC
Oportos: 12ºC – 16ºC
Madeiras: 13ºC – 14ºC
Olorosos: 14ºC – 17ºC
Amontillados: 14ºC – 15ºC

Es importante recordar que hay que tener muy presente la temperatura pero no se debe tomar como una regla invariable. Cada vino y cada consumidor son un mundo, así que lo mejor es ir probando y adaptando la temperatura al gusto de cada uno.

Fuente.- dehesadelcarrizal

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PERAS AL RIESLING CON QUESO ORO DE PRASES

Ingredientes

1 lámina de hojaldre, 4 peras, 1 vaso de vino blanco Yenda Riesling, 4 cucharadas de azúcar, 1 limón, 100 g de Queso Oro de Prases.

1 Extiende la lámina de hojaldre y corta cuadrados de 5 cm. Pínchalos con un tenedor y colócalos sobre una placa de horno. Cuécelos en el horno, precalentado a 210ºC, durante 12-15 minutos hasta que estén dorados.
2 Pela las peras, córtalas por la mitad, elimina el corazón con una cucharilla boleadora y colócalas sobre la bandeja. Llena el estuche con el vino, coloca encima la rejilla, rocía las peras con el limón y espolvoréalas con el azúcar. Tapa y cuece en el horno, precalentado a 200ºC, durante 25 minutos. Microondas: 5-6 minutos a potencia máxima.
3 Cuando falte 1 minuto para terminar la cocción, coloca en el centro de las peras trocitos de Oro de Prases, vuelve a cerrar, y termina la cocción.
4 Sirve las peras con queso en platos hondos, acompaña con los hojaldres y rocía con la salsa de caramelo.
Para la salsa de caramelo: Introduce 100 g de azúcar en un cazo, deja que se carameliza y añade la mitad del vino del estuche y 30 g de mantequilla. Remueve hasta que se mezcle y sirve sobre las peras.

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PAPAS AL HORNO RELLENAS

Ingredientes

2 papas al horno (grandes)
2 huevos
tocino / jamón, cocido y cortado en cubitos
queso FLOR DEL PAS rallado
sal y pimienta recién molida negro
cilantro / perejil / cebollino
mantequilla / crema

Usar un cuchillo para cortar cuidadosamente el tercio superior de la patata (ya pasada unos minutos por el horno). Con una cuchara, ahueca hacia fuera el medio de la patata.
Sacar la mayor cantidad de papa en el interior a su gusto, para conseguir espacio suficiente para el exquisito relleno de huevo, queso, jamón, entre otros ingredientes.
Colocar un poco de mantequilla / crema en el centro de cada papa. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Agregar un poco de jamón, tocino, queso, o lo que sea de su gusto para rellenar, asegurándose de dejar suficiente espacio para que el huevo. Romper el huevo dentro de cada papa, con cuidado de desarmar la yema. Agregue un poco más de queso, tocino o el ingrediente que prefiera. Una pizca de sal y pimienta.
Hornear a 180° C durante 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas las claras de huevo. Espolvorear con perejil fresco picado y cebollín. Servir inmediatamente.

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RECETA DEL CROQUE MONSIEUR... CON FLOR DEL PAS

Prepara este sándwich típico francés para un desayuno diferente, ¡especial para los amantes del queso FLOR DEL PAS!

Ingredientes
4 rebanadas de pan de molde
1/4 de taza de mantequilla
1/4 de taza de harina
1 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
1 taza de queso FLOR DEL PAS rallado
4 rebanadas de jamón
1 pizca de sal

Prepara una béchamel: en una olla derrite la mantequilla con la harina y ve agregando la leche y mezclando rápidamente para que no queden grumos; si está muy espesa, agrega más leche y retira del fuego, sazona con nuez moscada
Unta dos tapas de pan con béchamel, cubre con queso, dos rebanadas de jamón, más béchamel y más queso
Cubre el pan con más béchamel y queso, y hornea a 200º C hasta que el queso esté gratinado
Buen provecho....

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CAVA

El cava es un excelente ingrediente para cocinar...

Ingredientes (4 personas)

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla
• 300 ml de cava (o un vaso grande)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Como guarnición pondremos unas patatas asadas.

Elaboración de la receta:
 

1. Cortamos cada solomillo en cuatro trozos, salpimentamos al gusto.

2. En una sartén, a fugo fuerte, doramos los trozos de solomillo, para que cojan color y para dorarlos

3. Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la cazuela con un poco de aceite y sal.

4. Una vez se haya pochado la cebolla, añadimos los trozos de solomillo, el cava y agua hasta cubir la carne.

5. Cerramos la olla exprés, al 1 durante 20 minutos.

6. Una vez cocido el solomillo, apartamos los trozos y pasamos la salsa por la batidora, minipimer o similar. Queda una salsa con aspecto de llevar nata pero no la lleva, más ligerita.

7. Acompañamos de unas patatas asadas.

 

FUENTE.- CLUB DEL CAVA

 

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CHAMPIÑONES AL ORO DE PRASES

INGREDIENTES:
Hemos utilizado 7 champiñones, agridulce de trompeta amarilla MICOPAL, queso Oro de Prases y un octavillo de anchoas Solano Arriola.

ELABORACIÓN:
Su elaboración sencilla: Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los champiñones y quitarle los tallos. En una fuente refractaria echar una cucharada sopera de aceite y pincelar la base. Repartir los champiñones y ponerles una cucharada pequeña de Agridulce y una porción de queso Oro de Prases. Hornearlos durante veinte minutos. Añadimos la anchoa una vez sacados del horno.
Nosotros lo hemos acompañado con YENDA SPICATA.... Una innovadora receta merece un excelente vino.

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CHAMPIÑONES CON TOCINO, NUECES Y QUESO ORO DE PRASES

Ingredientes:
12 champiñones medianos, 100 gr de queso ORO DE PRASES, 7 nueces peladas, 12 lonchas de tocino finas, aceite de oliva.
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los champiñones y quitarle los tallos. En una fuente refractaria echar una cucharada sopera de aceite y pincelar la base. Repartir los champiñones y ponerles una porción pequeña de queso y encima una mitad de una nuez. Envolverlos en una loncha de tocino. Hornearlos durante veinte minutos, o hasta que estén blandos y el tocino crujiente.

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POLLO AL RIESLING

Ingredientes

- 1 pollo de 1.6 kg cortado en 8 trozos, o bien 8 muslos de pollo
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 4 chalotes picados finos
- 12 champiñones en láminas
- 2 cucharadas de brandy
- 500 ml de riesling
- 250 ml de nata espesa
- perejil picado, para adornar

Preparación

1- Reboce un poco los trozos de pollo en harina salpimentada y resérvelos. En una cazuela grande a fuego medio-alto, derrita la mitad de la mantequilla con el aceite y fría el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que se dore. Dele la vuelta y fríalo por el otro lado también. Hágalo en tandas si fuera necesario.
2- Reserve el pollo. Lave y seque la cazuela. Derrita el resto de la mantequilla a fuego medio-alto y saltee el picadillo de chalote con los champiñones, removiendo, hasta que el chalote esté dorado y los champiñones se hayan oscurecido. Devuelva el pollo a la cazuela y apártela del fuego. Caliente el brandy en un cazo, préndale fuego y viértalo sobre el pollo para flamearlo.
3- Cuando las llamas se hayan extinguido, vuelva a poner la cazuela al fuego. Añada el vino y llévelo a ebullición, raspando la cazuela para disolver bien los jugos. Baje el fuego al mínimo, tape bien la cazuela y estofe el pollo 45 minutos o hasta que esté tierno y el jugo que suelte al pincharlo salga claro.
4- Reserve el pollo en el horno precalentado al mínimo. Deseche la grasa del jugo de cocción. Incorpore la nata, lleve la salsa a ebullición y hiérvala hasta que se reduzca a la mitad. Sazónela al gusto.
5- Reparta el pollo en los platos, riéguelo con la salsa, espolvoréelo con el perejil y sírvalo.

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PASTELITO DE QUESO Y CECINA CRUJIENTE CON AGRIDULCE DE TROMPETA AMARILLA

 

Un entrante muy sencillo que se hace en 5 minutos...

Ingredientes:

• Para el pastelito individual: un huevo, 2 c/s de nata 35% mat. gras., pimienta, 1 c/s de queso de oveja, 1 c/s de queso de cabra, sal.
• Cecina
• Agridulce de Trompeta Amarilla, Micopal
• Queso Parmesano en lascas

En un cuenco, batimos el huevo, le añadimos una pizca de sal y de pimienta, la nata y las cucharadas soperas de los quesos, mezclamos bien y lo introducimos en moldes individuales de porcelana(previamente engrasados).
Lo metemos en el microondas unos 3 min. a pontencia 650 y vamos comprobando con un cuchillito que este listo (no todos los microondas, al igual que los hornos funcionan igual)

Necesitamos un poco de papel de horno (el que se utiliza para pastelería), envolvemos una loncha de cecina y la introducimos al micro 1 min. a máxima potencia.

Emplatamos, disponemos el pastelito de queso, le colocamos el crujiente de cecina a modo de peineta y rodeamos el conjunto con el Agridulce de Trompeta Amarilla, añadimos unas lascas de queso Parmesano.

 

FUENTE.- SEDA DE ZAHANORIA

 

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EL ORUJO DE LIÉBANA

El aguardiente lebaniego se denomina ORUJO porque se elabora partiendo de los hollejos, raspones y pepitas resultantes de las uvas después de haber sido pisadas para extraerlas el mosto, que son los orujos.
El aguardiente es alcohol diluido en agua y destilar es separar por medio del calor una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirlo nuevamente a líquido.
El orujo es el resultado de todo ese proceso que se inicia con la vendimia de la uva. Antes se empleaba la abundante uva de la zona, después, se recurrió a la uva castellana. Ahora, el renacimiento de la viticultura local hace que se use cada vez más la uva nativa.
Una ley de 1986 estableció un reglamento muy restrictivo que estuvo a punto de acabar con el orujo lebaniego. Se prohibió la elaboración casera y las alquitaras móviles, que fueron precintadas. Había 400 elaboradores artesanos en la comarca que obtenían unos 60.000 l. de orujo anual de manera tradicional. Desde entonces, sólo pudieron elaborarlo los orujeros inscritos como fabricantes.
aunque la industria del orujo ha tenido que ir modernizándose, la esencia de su elaboración no ha cambiado. Se siguen utilizando las alquitaras de cobre que constan de tres piezas: caldero, capotillo y copa. Se llena la caldera con los hollejos poniendo entre ellos y en el fondo paja y un poco de agua para que no se peguen. Se llena la copa de agua y se cierran herméticamente los tres cuerpos. Se pone al fuego y se inicia el "arte" de su elaboración, que es la regulación de ese calor, calor que ha de ser lento y constante, una vez que empieza a destilar, para obtener un orujo óptimo (un 52% de alcohol), en un proceso que viene a durar unas 12 horas. Antes se empleaba como fuente de calor la madera de encinas. Ahora lo más común es emplear el gas. Al mismo tiempo, la "copa" debe mantenerse fría y para ello se renueva el agua para que así, el vapor desprendido del orujo, se condense al contacto con la copa, descendiendo al exterior, ya liquido. Puede considerarse que 12 l. de aguardiente se obtienen de 80-90 Kg. de orujos.

FUENTE.- valledeliebana.info

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CÓMO CONSERVAR EL QUESO

El queso es uno de los alimentos que tiene una conservación limitada y, si no los tomamos dentro de ese límite, pueden empezar a estropearse. Sin embargo, existen algunas técnicas de conservación muy eficaces que nos permiten mantener los quesos en perfectas condiciones durante más tiempo.

Las formas de conservación varían en función del tipo de queso. Los quesos frescos son los que tardan menos en empezar a enmohizarse y, por ello, debemos prestar atención a la forma de guardarlos. Una vez abiertos y sacados de su envoltorio deberemos reservarlos en una fiambrera,o cualquier envase con tapa, y poner en el fondo de la misma 4 capas de papel absorbente, como el de cocina, para que absorba el líquido que soltará el queso. Es necesario cambiar el papel todos los días para evitar malas olores.

Los quesos blandos que vienen en envases o cajas, como el Camembert, se conservan mucho mejor en su envase original. De manera que, no lo tires y guárdalo para reservar ahí el queso. Una vez abierto, deberás cubrir la parte cortada con papel de plástico transparente, guardar el queso en su caja y dejarlo en la nevera.

Los quesos blandos que no vienen en cajas ni envases con cierre, como el Roquefort o el Cabrales, deberás adquirir una bandeja de porexpan para colocar el queso sobre ella. Es muy importante que no mezcles los quesos y los conserves de manera individual. Así, coloca el queso blando sobre la bandeja y cúbrela por completo con papel de plástico transparente. Introdúcelo en el frigorífico. En general, este tipo de quesos suelen tener un olor bastante fuerte que puede impregnar toda nuestra nevera, de manera que, para evitarlo, puedes introducir la bandeja plastificada en una envase con tapa.

Los quesos duros o semiduros, como los Manchegos, independientemente de si son tiernos, curados o semicurados, deben conservarse envueltos en papel de plástico una vez empezados. Pero, no debes cubrir todo el queso, solo tendrás que tapar con el papel transparente la parte cortada, pues si lo envuelves por completo el queso no podrá respirar. Resérvalos en la parte más baja de la nevera o dentro de algún cajon, alejado del congelador.

Los quesos blandos requieren de una temperatura de entre 3º y -7ºC para conservarse en perfectas condiciones, mientras que los duros necesitan entre 7º y 12ºC. Es por ello que estos últimos debemos reservarlos en la parte más baja de la nevera, alejados del congelador, donde la temperatura es más alta.

Los quesos deben estar en temperatura ambiente para mantener su textura y sabor, de manera que retíralos de frigorífico 1 hora antes de consumirlos. Es posible que la parte cortada presente una ligera capa de moho si lleva bastante tiempo o se haya endurecido, no te preocupes por ello, solo córtala. El resto estará en perfectas condiciones.

FUENTE: uncomo

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ENSALADILLA RUSA CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

La anchoa del cantábrico da un toque salado a la ensaladilla muy interesante. Perfecta como tapa o entrante, la ensaladilla es un clásico en muchos hogares, especialmente cuando llega el buen tiempo.

Ingredientes

Para 3 personas

• 5 patatas
• 3 huevos
• 2 zanahorias
• 2 hojas de lechuga
• 1 lata de atún
• 1/4 cebolla pequeña
• 10 anchoas del cantábrico
• Aceitunas rellenas de anchoas
• 1 chorrito de vinagre de manzana (2-3 cucharaditas)
• Mayonesa

Elaboración

Lavamos bien las patatas y la zanahoria, para eliminar toda la tierra que pudieran tener. Las ponemos en una olla grande con abundante agua y una cucharadita de sal al fuego y las cocemos unos 25 minutos. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos para que enfríen.

En otro cazo, cocemos los huevos durante diez minutos. Después, los pasamos por el grifo y dejamos enfriar.

Pelamos las patatas y las zanahorias y las troceamos en dados pequeñitos. Hacemos lo mismo con los huevos duros. Colocamos los tres ingredientes en la fuente o recipiente donde vayamos a servir la ensaladilla.

A continuación, lavamos la lechuga, las escurrimos y las picamos, añadiéndolas al recipiente.

Picamos finamente también la cebolla y 3-4  anchoas y las agregamos a la ensaladilla.

Finalmente, incorporamos también la lata de atún.

Echamos un chorrito de vinagre a la mezcla y vamos añadiendo la mayonesa poco a poco, revolviendo hasta obtener el punto deseado.

Decoramos la ensaladilla con las anchoas restantes y las aceitunas.

FUENTE.- Recetas de cocina

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LA LLEGADA DEL QUESO A AMÉRICA

Fueron los españoles quienes llevaron el queso a América. Cuando Cristóbal Colon partió del puerto de Palos el 3 de Agosto de 1492, llevaba consigo pescado, tocino, galletas, harina, vino, agua y aceite de oliva, que constituían la dieta de los marineros del Mediterráneo. Esperaba reabastecerse en las Canarias. Y allí fue donde, según los historiadores, las naves se abastecieron con quesos de la isla La Gomera, especialmente adecuados para ser transportados en un buque de esa época. Y fueron estos los primeros quesos los que llegaron a nuestro continente.

En América, los conquistadores mantuvieron sus propias culturas alimenticias, entre ellas, la del consumo de productos lácteos; y rechazaron, al principio, la cultura alimenticia indígena que era muy distinta para ellos. Si bien los intereses originales no fueron asentarse en las nuevas tierras para cultivarlas y para desarrollarlas, sino más bien para explotar las riquezas minerales, su deseo era permanecer. No resulta ilógico pensar, entonces, que hayan querido hacer aquí una vida muy parecida a la que llevaban en Castilla o en sus regiones originales, donde el consumo de leche y elaboración de quesos eran actividades ampliamente difundidas.

En esa misma época, en Europa, el consumo de leche era una actividad cotidiana, tanto en los establecimientos agrícolas como en las ciudades y los núcleos familiares. Por lo tanto, ellos mismos a medida como en las ciudades y en los núcleos familiares. Por lo tanto, ellos mismos a medida que se asentaban en las nuevas tierras introdujeron el ganado ovino, caprino y vacuno para que se reprodujera y sirviera el alimento; y entre otras cosas, para ordeñarlo y elaborar quesos y mantequilla.

FUENTE.- conqueso

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SOLOMILLO CON MANZANA CARAMELIZADA "LA TEJEA"

Ingredientes:

1 bote de manzana laminada caramelizada La Tejea

2 solomillos de cadera Tiernissimo de Roler

2 patatas medianas

2 rodajas de rulo de queso de cabra

Aceite

Sal

Pimienta

 

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Metemos al horno, a unos 180ºC, hasta que estén tiernas.

Cuando las patatas estén listas será el momento de ponermos con el resto del plato.

En una sartén vaciamos el bote de manzana, y a fuego medio-bajo dejamos que se consuma casi todo el líquido, ¡pero no lo vayais a dejar seco!

Por otro lado, en otra sartén o en una plancha, con un pelín de aceite hacemos los solomillos, salpimentamos.

También ponemos las rodajas de rulo de queso de cabra, y caramelizamos por ambos lados.

Con todo listo tan sólo nos queda montar el plato. En un lado la patata, abierta, salpimentada y con un chorreón de aceite. En el centro el solomillo con la rodaja de queso, y al lado del solomillo nuestra deliciosa manzana.

FUENTE.- Comer de todo-El Blog de Bárbara

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MÁS QUESO MENOS CÁNCER

Un reciente informe dado por científicos estadounidenses, ha demostrado que el queso es un gran amigo que juega a nuestro favor al momento de contrarrestar el cáncer, pues gracias a su alto contenido de vitamina k2 refuerza la destrucción de las células cancerosas que muchas veces invaden nuestro cuerpo.

Los investigadores han sugerido que a la dieta promedio se le agregue un pequeño trozo de queso en un par de las comidas que se acostumbran a diario. Si nos alimentamos con al menos 2 tajadas de queso tipo Gouda o Cheddar ya estamos disminuyendo el riesgo de la enfermedad hasta en un 14 por ciento (dicen los expertos). A demás de esto cabe resaltar que el queso azul es el mayor benefactor para nuestro cuerpo, gracias a su alto contenido de “Penicillium roqueforti”; un hongo que se encuentra en grandes cantidades y del cual se produce la “Andrastina”, un probiótico que ayuda a prevenir el cáncer.

Aunque somos consientes que esta no es la cura para esta enfermedad, y que sí se requiere una dieta especial y balanceada en general, entre otras cosas, estamos en frente de una deliciosa ayuda que le podemos dar a nuestro cuerpo para ayudarlo a equilibrar cargas, y lo mejor de todo, comiendo eso que siempre no hace tan felices. El queso.

FUENTE.- conqueso

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LOS 5 BENEFICIOS DEL QUESO

Los 5 beneficios del queso...
No importa el tipo de queso que consumas, sin duda le estás haciendo un bien a tu cuerpo. El queso no recibe el reconocimiento suficiente por sus saludables cualidades que incluyen prevención del cáncer, fortalecimiento de los huesos y prevención de la caries, claro que la mejor parte es que sabe delicioso.

1. Nutrición: Contiene una gran concentración de nutrientes esenciales incluyendo proteínas y calcio.También hay otros elementos como fósforo, zinc, vitamina A, riboflamina y vitamina B12.

2. Prevención de caries: El queso tiene una enorme cantidad de calcio, lo más importante cuando hablamos de dientes fuertes. Comer ciertos tipos queso como el cheddar, azul, brie, gouda justo después del almuerzo ayuda a prevenir el deterioro de los dientes.

3. Prevención de cáncer: El queso contiene ácido linoléico conjugado y esfingolípidos que ayudan a prevenir cáncer. Además la vitamina B en el queso es excelente para mantener las funciones básicas y proteger el cuerpo de enfermedades.

4. Fortalecimiento de los huesos: El queso es rico en calcio y vitamina B. Estos componentes son especialmente buenos para los huesos de los niños, personas mayores y mujeres embarazadas para fortalecer los tejidos óseos y los cartílagos. La vitamina es particularmente buena para ayudar a la absorción, fijación y distribución del calcio en el cuerpo.

5. Osteoporosis: Ya que esta es una enfermedad causada por la falta de calcio, el queso es una forma ideal para ayudar a quienes la padecen a aumentar la densidad de los huesos. Esta deficiencia puede ser tratada con proteína, calcio, y una alta cantidad de vitaminas y minerales, tres cosas que son abundantes en el queso.

FUENTE.- conqueso

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¿CÓMO SE FORMAN LAS BURBUJAS EN EL CAVA?

El contenido del cava no es más que vino, zumo de uva fermentado, pero ¿por qué algunos vinos son espumosos y otros no?
Cuando se deja madurar el zumo de uva (o mosto) encerrado en cubas sin intercambio de oxígeno, se produce un proceso por el cual cambia su azúcar a alcohol. En esa reacción química se desprende anhídrido carbónico (CO2), una especie de bolitas de gas, que se reparten por el líquido.

Una vez fermentado se deja salir el CO2 y se embotella el vino. En el caso del vino blanco, se embotella antes de que termine el proceso, por lo que el vino sigue fermentando en la botella, dando lugar a los vinos espumosos como el cava. En ocasiones, se induce esta segunda fermentación añadiendo al vino, ya hecho y embotellado, azúcar y levadura.

Este gas carbónico que se desprende en la fermentación hace que aumente mucho la presión en el interior de la botella por eso se produce una liberación de energía al descorcharla.

Hasta 1662 no se pudieron fabricar vidrios y tapones suficientemente resistentes como para aguantar este aumento de presión en la botella al formarse el CO2. Fue a partir de entonces cuando los fabricantes encontraron el secreto para crear un vidrio grueso y un tipo de tapón de corcho capaz de soportar la propia fermentación del vino en el interior de la botella.

FUENTE.- nosabesnada

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TOSTA DE ANCHOAS CON TOMATE

Ingredientes de la receta para cuatro personas:

• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 3 tomates maduros
• 24 filetes de anchoas en conserva
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
• Hojas de romero

Elaboración de la tosta de anchoas con tomate:

En lo que se doran las rebanadas de pan en el horno (por las dos caras), lavamos y secamos los tomates.
Cortamos los tomates en trozos y los colocamos en el vaso de la batidora.
Pasamos la túrmix, no mucho, para que se note algún tropezón que otro. Reservamos.
Sacamos las tostas del horno y colocamos encima de cada una tres o cuatro cucharadas del tomate.
Repartimos por cada una seis filetes de anchoas.
Esparcimos unos granos de sal gorda y unas cuantas hojas de romero.
Regamos la tosta de anchoas con tomate con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

FUENTE.- El Aderezo

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EMPANADILLAS DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes:
- Morcilla buena, de cebolla o similar
- Manzana laminada caramelizada de La Tejea
- Las clásicas obleas de empanadilla de toda la vida
- Una cebolla
- Un huevo

Lo primero es picar bien picada la cebolla y ponerla a freir a fuego más bien bajo en una sartén con poco aceite hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto, le quitamos la piel a las morcillas y las cortamos en trozos pequeños para que sean más manejables en la sartén. 

Cuando la cebolle esté en su punto, añadimos la morcilla a la sartén y le damos unas cuantas vueltas, hasta que esté suficientemente hecha, consiguiendo un relleno para las empanadillas.

Rellenamos cada empanadilla con un poco de morcilla y encima de él un par de laminitas de la manzana caramelizada.  

Después de cerrar las empanadillas y de sellar los bordes con un tenedor las pintamos por encima con huevo batido. Y al horno.  

Con el horno precalentado a 200º, las mantenemos hasta que se vean hechas y con buena pinta, más o menos 10-12 minutos.

FUENTE.- Selectos Frágola

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EMPANADILLA DE TERNERA Y PIMIENTOS CONFITADOS "LA TEJEA"

Ingredientes para cuatro personas:
- 16 unidades de obleas de empanadillas.
- 200gr de carne picada de ternera.
- 1 bote de pimientos asados en almíbar La Tejea.
- Tabasco.
- Aceite de oliva.
 

Este plato es sencillísimo de cocinar y darás un toque sofisticado a las empanadillas.
Rehogamos la carne con aceite en una sartén, cuando esté casi hecha, añadimos los pimientos confitados cortados en trocitos y unas gotas de tabasco.
Rellenamos las empanadillas y freimos.
Para la preparación final, con una cucharita, añadimos por encima de las empanadillas el jugo de pimientos confitados.
Rápido, sencillo y para chuparse los dedos.
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